地址2019最新网址行业资讯网站
用户中心
综合报道 市场动态 地址2019最新网址安全 产业经济 科技动态 经营管理 专业视角 各地动态 企业新闻 财经新闻 健康资讯 养生资讯 饮食资讯 美食资讯 排行 评论 滚动 百度
关键词:
站点位置:首页 > 资讯中心 > 产业经济 > 正文
【设置字号: 【手机阅读】
全面、准确、专业、及时行业新闻资讯

“厨房”里飘来118道虾味

时间:2019-9-24 8:58:15 来源:工人日报 张翀

  近日,在湖北潜江,一道名为“八品龙虾经典”的大菜吸引了食客们的目光:油焖虾、蒜蓉虾、蒸虾、焦香虾、泡虾、卤虾、麻辣小龙虾、鸡汁小龙虾,8种口味让顾客垂涎欲滴。

  这道大菜是不是穷尽了小龙虾的所有口味呢?

  面对提问,湖北潜江龙虾学院的老师张国安笑而不答。当天,恰逢潜江市第十届龙虾节,张国安创新工作室用118道不重样的小龙虾菜肴揭晓了一份有味道的美食答案。

  2010年5月,潜江市被评定为“中国小龙虾之乡”。目前,潜江小龙虾已经成长为年综合产值320亿元的产业,15万人从事与小龙虾有关的职业。

  今年5月,张国安创新工作室经潜江市总工会批准后正式挂牌。步入龙虾学院内的创新工作室,最直观的感受就是走进了一个专为小龙虾而设的专业“厨房”。

  在这个“吃”出来的职工创新工作室带动下,越来越多的年轻人凭借养虾、炒虾的手艺实现人生追求。

  以“吃”立身的创新工作室

  1970年出生的张国安是土生土长的潜江人,经历了小龙虾产业在潜江的蝶变过程。

  不过,在最初,他的人生除了是喜爱小龙虾的食客外,与小龙虾并无交集。在服装行业创业成功后,他回到家乡潜江,转型进入餐饮业,正式与小龙虾结缘。

  当时在市场上,有3年以上工作经验的小龙虾厨师,拿到万元月薪很常见。之所以高薪,一方面与烹饪小龙虾是个技术活和体力活有关,另一方面也与产业发展、市场人才短缺有关。

  正是看到了这一产业的现实需求与发展前景,2016年,张国安筹资8000多万元创建了潜江龙虾学校。这所占地面积超过4万平方米的学校,是集教学、养殖、餐饮为一体的综合教学基地。

  2017年7月,潜江龙虾学校与江汉艺术职业学院联手创办潜江龙虾学院,将学历教育同职业技能教育有机结合。

  潜江龙虾学院现有专、兼职教师60余名,下设餐饮管理、烹调工艺与营养、市场营销3个普通大专学历专业,截至目前,学校为小龙虾产业培养烹饪和养殖专业人才6300余人。该校也成为国内首所开设龙虾专业的学校。

  作为龙虾学院的骨干力量,张国安创新工作室承担了产业技术革新、教学科研创新、人才培养模式优化创新等多方面的工作。

  在工作室的推动下,龙虾学院分别制定了活体小龙虾分级标准、小龙虾餐饮行业标准、小龙虾烹饪师评定标准等多项行业标准,并出版发行《高效养殖小龙虾》《小龙虾烹饪师操作手册》《营养师与配餐师操作手册》等专业教材。

  创新不止在“舌尖”

  提到“舌尖”上的创新,在龙虾学院的专业“厨房”,一道道菜品里满是故事。

  记者看到,创新工作室的菜谱里有一道榴莲小龙虾,这源于张国安同家人的一次泰国游。旅游时,女儿爱上了当地的知名水果榴莲,她半开玩笑半认真地对张国安说,“要是榴莲和小龙虾能一起吃到就好了。”

  回到家里,张国安就带着技术人员钻进工作室琢磨开了,鲜榴莲、榴莲汁、榴莲酱,蒸、煎、焗、烤,各种烹饪方法逐一上阵,终于做出了适合国人口味的榴莲小龙虾。

  咖喱小龙虾的来历更加富有戏剧性。一天,厨房里做出来的咖喱鸡块里混入了几个小龙虾虾尾,挑出来一尝,味道很特别。于是,这种混搭口味的研制也排上了日程。最终,咖喱小龙虾登上了小龙虾食谱。

  这样的故事在工作室里比比皆是,最终形成了小龙虾烹调的118种味道。

  不过,工作室很快就发现了一个问题:发挥创新工作室作用,推动产业提档升级,仅仅研究味道还不够,还要聚焦产业发展道路上的痛点。

  如今,小龙虾风靡全国,一个烹调小龙虾的师傅月薪已经达到了1万元。如何在控制人力成本的同时,解决人手不足的问题成为不少商户的烦恼,张国安和工作室成员对此动起了脑筋。

  受到北京转炉烤鸭的启发,大家利用机械原理发明出了“旋转炒虾炉”。受到传统米炮机的启发,大家“头脑风暴”出了“炮弹炒虾炉”。类似这样的机械装置已成功应用于市场,其中,自主研发的多功能炒虾炉、单人操作六眼炉等装置均已获得行业专利。

小龙虾

  让更多年轻人吃上技能饭

  90后陈勃是创新工作室里最年轻的讲师,此前,他曾用16个月的时间就从一名研发员做到了餐饮集团的研发主管。走上讲台后,他希望能够帮助更多的年轻人凭借一技之长实现人生追求。

  19岁的喻大双是学院招收的第一批学历教育学生,今年毕业时有五六家企业同时向他抛出“橄榄枝”。考虑到未来发展,他决定与北京一家餐饮公司达成就业意向,做一名烧虾厨师。“学了两年,还没毕业就找到了工作,底薪超过8000元,加上奖金拿,到手的能有1万多元。”喻大双调侃说,真是“吃”出来的“金饭碗”。

  除全日制教学外,学院还开设面向社会的短期培训课程,时长从5天至3个月不等,潜江市总工会面向符合条件的人员开办免费培训课程。目前,学院已累计培训超过6000人。

  来自湖北荆州的打工者向冬国今年30岁,自高中毕业后就辗转东莞、西安等地打工。去年,他发现老家附近的潜江小龙虾产业发展迅速,于是专程来到学院学习烧虾。

  “课程为期两个月,以实操课为主,不仅包括目前市面上几种热销小龙虾的烹饪技巧,还教餐馆的常见菜式。”向冬国说,学成后他打算先当烧虾师傅,有了经验后,再和哥哥合开一家餐饮店。

  通过学习,向冬国才意识到,做好一盘小龙虾并不容易,从洗虾到烧虾,步步都是学问。什么季节的虾更鲜美,什么样的虾适合做什么口味,每一个细节都是知识。

  张国安说,中国小龙虾产业仍处于发展期,以小龙虾深加工、小龙虾休闲地址2019最新网址加工为代表的相关产业仍有很大开发空间。但是,产业的未来在于创新,更在于人才。他希望有更多年轻人愿意从事相关的技术技能工作。(记者 张翀 本报通讯员 肖书哲)


相关搜索: 小龙虾
查看版权声明 责任编辑:Techoo-3
文章相关:
提意见或留言(需要审核后显示) 进入论坛交流
表情0 表情1 表情2 表情3 表情4 表情5
表情6 表情7 表情8 表情9 表情10 表情11
您好:网友
请尊重网上道德,遵守中华人民共和国各项有关法律法规
 热门图片新闻
  • 垃圾地址2019最新网址、不易消化、油脂有害…… 方便面被冤枉了很多年
  • “奶茶检出咖啡因”引发关注 专家:喝奶茶更应注意含糖量
  • 走出中国特色粮食安全之路——《中国的粮食安全》白皮书解读
  • 盐价指数在京发布 反映食用盐和工业盐市场价格变化
  • 消费税新政来袭!白酒行业将受影响,茅台、五粮液又要涨价了?
  • 垃圾地址2019最新网址、不易消化、油脂有害…… 方便面被冤枉了很多年
  • “奶茶检出咖啡因”引发关注 专家:喝奶茶更应注意含糖量
  • 走出中国特色粮食安全之路——《中国的粮食安全》白皮书解读
  • 盐价指数在京发布 反映食用盐和工业盐市场价格变化
  • 消费税新政来袭!白酒行业将受影响,茅台、五粮液又要涨价了?
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
  • 缩略图
友情链接: 094da.com    46bt2.space